Recuperando el garum. De Pompeya a Baelo Claudia

RESULTADOS

• Desde un punto de vista formativo, destacar la labor como cantera docente en arqueología, habiendo participado más de 200 alumnos de Grado, Master y Doctorado en las investigaciones de campo en España, en Italia y en Marruecos. Habiéndose obtenido de diversos programas 10 Contratos Predoctorales vinculados a proyectos de I+D+i y a diversas instituciones.
• En impacto socio-económico el proyecto Recuperando el Garum es especialmente singular y relevante. Se ha realizado una transferencia notable al sector de la agroalimentación y de la gastronomía y restauración, algo que no tiene precedentes similares en proyectos de arqueología a nivel global.
• Se ha creado la marca nacional de producto “flor de Garum”, y en su momento una empresa spin-off derivada de ella; se han realizado acuerdos diversos (patrocinio directo e indirecto, contratos OTRI de investigación) con la empresa de Jerez de la Frontera Productos Majuelo S.L., encargada actualmente de la producción, distribución y venta del garum de Pompeya.
• Se ha impulsado el desarrollo de varias empresas culturales en ámbito andaluz, especialmente la empresa Arqueogastronomía, cuyas actividades giran en buena parte en torno a la promoción de estos productos. Un ejemplo tangible de creación de riqueza y generación de actividad económica emanada de la investigación.
• Además, se han producido 3 Exposiciones con sus respectivos catálogos, que han permitido acercar los resultados a decenas de miles de ciudadanos, especialmente en el Conjunto Arqueológico de Baelo Claudia con una afluencia de unos 150.000 visitantes/año.

La importancia del garum ha contribuido a la puesta en valor y apertura de yacimientos al público: en Baelo Claudia con los contenidos de su Museo y con dos de sus cetariae (XI y XII); y en el Parco Archeologico di Pompeii, que está preparando el 2020 la apertura de la Bottega del Garum y su incorporación al itinerario de visita.