Recuperando el garum. De Pompeya a Baelo Claudia

Es un estudio sobre el artesanado haliéutico planteado en clave de longue durée, de manera que también atiende tanto a los precedentes de época fenicio-púnica y a la herencia griega y helenística, de la cual conocemos sobre todo la vertiente literaria a través de los comediógrafos áticos. Transferencia comercial, industrial y de generación de recursos con la marca comercial a nivel nacional (“flor de Garum”) que están produciendo y comercializando desde el año 2014 la salsa “flor de garum”. El notable potencial culinario y nutricional del garum ha incentivado a gastrónomos, restauradores y a empresarios de hostelería a su empleo en la cocina. Contratos de Investigación con estas empresas y la Universidad de Cádiz para el desarrollo de nuevos productos alimentarios.

Periodo

El proyecto Recuperando el Garum se centra en época romana y en el Mediterráneo Central y Occidental (ss. II a.C. – VII d.C.), con el estudio complementario de los antecedentes fenicio-púnicos y greco-helenísticos del artesanado alimentario centrado en los recursos marinos.

Institución

Universidad de Cádiz.

Web y redes sociales

www.uca.es
https://labap.uca.es

Twitter: @univcadiz y @CABaeloClaudia. Para todas los twits se suelen usar los hashtags #flordegarum, #BaeloClaudia, #Pompeya.
Facebook: : @RecuperandoelGarum @culturacientífica.uca y perfiles de los investigadores del proyecto.
También se pueden consultar, entre otros, los perfiles de
Conjunto Arqueológico de Baelo Claudia (@CABaeloClaudia)
Productos Majuelo (@productosmajuelo)
Arqueogastronomía (@arqueogastronomia)
Instagram: c.a.baeloclaudia ; univcadiz ; arqueogastronomia

Investigadores principales

Darío Bernal-Casasola
Catedrático de Arqueología. Universidad de Cádiz. Facultad de Filosofía y Letras. Departamento de Historia, Geografía y Filosofía.

Víctor Palacios Macías
Profesor Titular de Ingeniería Química. Universidad de Cádiz. Facultad de Ciencias. Departamento de Ingeniería Química y Tecnología de los Alimentos.

Ubicación

Baelo Claudia, Cádiz.

UBICACIÓN

RESULTADOS

  • Desde un punto de vista formativo, destacar la labor como cantera docente en arqueología, habiendo participado más de 200 alumnos de Grado, Master y Doctorado en las investigaciones de campo en España, en Italia y en Marruecos. Habiéndose obtenido de diversos programas 10 Contratos Predoctorales vinculados a proyectos de I+D+i y a diversas instituciones.
  • En impacto socio-económico el proyecto Recuperando el Garum es especialmente singular y relevante. Se ha realizado una transferencia notable al sector de la agroalimentación y de la gastronomía y restauración, algo que no tiene precedentes similares en proyectos de arqueología a nivel global.
  • Se ha creado la marca nacional de producto “flor de Garum”, y en su momento una empresa spin-off derivada de ella; se han realizado acuerdos diversos (patrocinio directo e indirecto, contratos OTRI de investigación) con la empresa de Jerez de la Frontera Productos Majuelo S.L., encargada actualmente de la producción, distribución y venta del garum de Pompeya.
  • Se ha impulsado el desarrollo de varias empresas culturales en ámbito andaluz, especialmente la empresa Arqueogastronomía, cuyas actividades giran en buena parte en torno a la promoción de estos productos. Un ejemplo tangible de creación de riqueza y generación de actividad económica emanada de la investigación.
  • Además, se han producido 3 Exposiciones con sus respectivos catálogos, que han permitido acercar los resultados a decenas de miles de ciudadanos, especialmente en el Conjunto Arqueológico de Baelo Claudia con una afluencia de unos 150.000 visitantes/año.

La importancia del garum ha contribuido a la puesta en valor y apertura de yacimientos al público: en Baelo Claudia con los contenidos de su Museo y con dos de sus cetariae (XI y XII); y en el Parco Archeologico di Pompeii, que está preparando el 2020 la apertura de la Bottega del Garum y su incorporación al itinerario de visita.

FOTOS

Fundación Palarq Autor: Fundación Palarq
La Fundación Palarq es una entidad privada y sin ánimo de lucro que se crea con la finalidad de apoyar las Misiones en Arqueología y Paleontología Humana Españolas en el extranjero, excluyendo Europa, dentro de una perspectiva que abarca desde la etapa paleontológica a las épocas prehistóricas y las históricas en interés monumental